為什麼火鍋底油會變苦

因為火鍋底料裡有大量的調味植物，如甘草、枸杞、黨蔘、白扣 、草果、生薑、孜然、桂皮 、香葉、棗子、香草 等等眾多中藥成份的東西。這些東西長期熬製、濃縮後，就會變苦。

火鍋底料：目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。