土豆粉的加工程式

1、選料提粉：馬鈴薯用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。

2、配料打芡：先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重百分之70的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

3、加礬和麵：將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在百分之48到50之間，面溫保持在40攝氏度左右，使剩餘澱粉發酵分解。

4、沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈。

5、冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上。然後架在日光下晾晒，含水量到百分之20左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。

6、打捆包裝：含水量降至百分之16時，打捆包裝，即可銷售。