皮蛋為什麼會變成黑色的可以吃麼

可以吃。

若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

松花蛋是用鹼性物質浸製而成，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變鬆花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色。所以冰箱內不宜存放鬆花蛋。如果家中有吃不完或需要儲存一段時間的松花蛋，可放在塑料袋內密封儲存，一般可儲存3個月左右而風味不變。