魚血怎麼放

魚在宰殺時放血如果不完整，在烹調時會產生腥臭味，影響魚的色香味，尤其是海水魚更是如此，所以放血時一定要完整，魚兩側的魚鰓各有一條動脈直接連線到魚的心臟，需將魚鰓剪掉，拿掉魚鰓之後，再進行魚內臟的清理，然後把魚鱗刮淨，最後全部清洗乾淨，這樣做出來的魚肉質鮮美，味道極好。如果是大魚,為加快放血速度,可在魚尾三指幅處各劃一刀使血管頭尾兩端暢通。新鮮的魚放血時間越短,放血越完整，則其鮮味更明顯，令人回味無窮。