擀麵皮和涼皮的區別在哪裡

擀麵皮和涼皮的區別：

1、二者在調配方法上基本一致，只是麵皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

3、擀麵皮和涼皮製作方法也不一樣，涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。