什麼是軟火和硬火

當把煤氣開啟以後，點燃爐具，並放上鍋具後，火苗距離鍋底大約4-7釐米的火就是軟火，而硬火是指爐具開啟到最大火時的火苗，一般飯店都是用硬火炒菜，這樣不僅出菜快，而且還能鎖住菜的味道。

煤氣[méiqì]是以煤為原料加工製得的含有可燃組分的氣體。根據加工方法、煤氣性質和用途分為:煤氣化得到的是水煤氣、半水煤氣、空氣煤氣(或稱發生爐煤氣)，這些煤氣的發熱值較低，故又統稱為低熱值煤氣。