泡椒鳳爪的泡椒怎麼醃製的

步驟：

1、準備好花椒，香葉，八角和桂皮；

2、洗淨後放入鋼製調料球中；

3、在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球；

4、水開後再煮上兩分鐘，倒入容器中放涼；

5、雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮；

6、將泡椒切成兩半，薑片和大蒜拍打備用；

7、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出；

8、涼水沖洗掉表面的油質，晾涼；

9、準備一個無油汙趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳、薑片、蒜；

10、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白醋；

11.將黃瓜和胡蘿蔔切成小條，加點鹽，醃製一下；

12.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下；

13.水再次開後撈出來過涼；

14.等藕條完全涼透後，再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製；

15.再加入適量的白酒；

16.覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。