求比較正宗的上海紅燒肉做法

比較正宗的上海紅燒肉做法如下：

準備材料：五花肉，鵪鶉蛋。

1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊狀。

4、鍋中放油燒至五成熱，放進鵪鶉蛋並用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或沸水。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋，鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、收幹湯汁後關火，撿去蔥，姜，八角和桂皮，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。