生吃三文魚有什麼壞處

三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面，分別為重金屬汙染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌，以下是具體分析：

重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生，它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別，所以避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規來源來保證；三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲，如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒，即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏，如果想要避免需加熱至60攝氏度或低溫凍死，比如歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食；細菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也只是停止了活動，並不意味著其死亡，只要溫度升高，它們就重新煥發活力，剿滅細菌，最有效的還是加熱，因此生吃三文魚可能有以上壞處。