香腸外面的皮是什麼

香腸外面的皮是腸衣，腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品，主要用作填制香腸和灌腸的外衣，另羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣，按部位分有大腸衣、小腸衣，腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層，根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣，品質優良的腸衣應是堅韌半透明的，現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。