卡拉膠是什麼東西 酷知社 經驗 1.38W 大中小設定文字大小 卡拉膠是一種可食用膠,它在冰淇淋、果凍、軟糖的製作中經常作為凝固劑被使用。卡拉膠通常是白色或者淺褐色的,它的形狀也多是顆粒或者粉末。它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用於製造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。 TAG標籤:卡拉膠 #