茶的味道跟什麼有關

1、茶的味道是由其中的風味物質組成的。茶水中的風味物質很複雜，最基本的有咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶皁素、有機酸等等。茶葉的風味，除了茶葉本身品種、原料和工藝決定的“本性”之外，最後呈現給品飲者的滋味還與沖泡有關係，而茶葉的沖泡又與水質、水溫、茶水比和浸泡時間有關。

2、茶葉的組成跟茶水的組成之間，還隔著一個“浸取”的過程。茶浸取過程的動力學和熱力學除了跟茶葉本身有關，還跟水溫和水質密切相關。

3、在茶葉、水溫與水質確定的情況下，泡出的茶水是否好喝，也就取決於如何泡了——在這個前提下，茶水的風味主要取決於兩個因素——茶葉與水量的比例，以及浸泡的時間。