黴菌多少度不能生長

空氣中的黴菌遇到適宜條件，便會在媒介物上生長。黴菌生命力很強，一般溫度在25℃—30℃、溼度在80％以上，並有充足的氧氣，便會生長繁殖。黴菌在5℃—6℃以下，就不能傳宗接代。因此，把食物放在冰箱裡冷藏，也可達到防黴的目的。

研究證實，黴菌之所以能使人致病，關鍵在於它所釋放的毒素，要破壞這種毒素卻非易事，因為黴菌毒素對溫度有頑強的耐受力。例如黃麴黴素，它在300℃的環境下還不能被完全破壞。無論紫外線照射或高溫蒸煮都不能深入到食品內部徹底殺滅黴菌。所以，經過黴菌汙染的食物還是不吃為妙。

溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。

影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中黴菌分佈及產毒造成很大的影響。