用刀如何刮魚茸

1、將去腮、去鱗、去內臟的胖頭魚從魚頭邊下刀，片下兩邊的魚肉，去掉魚肉內腹部的主刺。

2、左手壓住魚肉的尾部，右手用刀後部的刃刮魚肉成魚茸，順著圖中的間隔處刮完一片再刮另一片，剩下的魚皮、魚頭、魚骨可以用來熬魚湯。

3、在魚泥中加入薑末、鹽，再用刀剁一下。

4、打入一個雞蛋的蛋清，加一些生粉。

5、順一個方向用力攪打，用手抓揉效果更佳，可以明顯感覺魚茸從鬆散到粘稠的變化，也可以感覺到魚茸中的刺，及時挑出來。

6、炒鍋中倒油、燒熱，放入薑片炸香，將魚頭、魚尾、魚皮放入油中煎一下。

7、再倒入開水，湯汁就會煮白，撇去浮沫。

8水沸後關小火，湯中加適量鹽，用手取一些魚茸擠到勺子裡，再將勺子裡的魚丸放入魚湯中，等全部擠成魚丸後，大火煮開，看到魚丸浮到湯上變成白色，即可關火