燒鴨背部流油不上色怎麼辦

鴨背不上色的兩個關鍵步驟：

1、充氣。新手製作燒鴨就很容易在這個步驟犯錯，沒做好的。給鴨子充氣也是比較關鍵的一步，比如光鴨背部一定要將氣充起來的，如果鴨皮與肉粘在了一起，就算鴨子風乾後，其背部也是很難上色。

2、燙皮、掛鉤。在這個步驟要注意控制好燙皮後防止鴨子再出油，如果又出油了就影響上皮水的效果了。掛鉤的方法要正確，掛鉤兩邊平衡，手勢要學著師傅教的樣子操作，反覆練習做到正確。

如果鴨子從正面看上色很好的話，說明火力夠了，但是從側面與背面看如果有流水的痕跡很明顯，鴨子左右腋下兩邊流水線一條條直下來不上色，白白的，說明掛鉤掛得不恰當了。另外，如果背後充氣沒充起來，也會造成白色斑斑點點或不上色。