糖在麵點中的作用

糖在麵點中的作用如下：

具有拔絲作用，一般經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖，熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃，到拔絲火候時，即投入炸好的原料，儘快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。具有增加調味作用在製作麵點，加入適量的食糖，麵點製作時改善麵點品質的功效。具有焦化和調節發酵的作用，製品在烤前，在其表面刷上一層糖液，烘烤後面點的表面金黃，色澤美觀誘人，麵點發酵過程中，加入適量的糖，酵母菌就可直接得到能量。