牛排的美拉德反應是什麼意思

美拉德反應的牛排，通俗易懂就是牛排表面經過高溫煎製表面呈現焦化，這樣牛排會煎出牛肉的香味，吃起來口感呈現外焦裡嫩。大家可以在家嘗試一下，美拉德反應的基礎就是高溫，所以煎牛排一定要大火，同時大火也能快速鎖住肉汁。

美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，故又稱羰胺反應（1912年法國化學家lard提出）。