吐司二髮長不高

吐司二髮長不高的原因有發酵時的溼度過低、發酵不足、發酵過度、酵母量沒有放對、麵糰沒有揉到位等。在做吐司時通常都要揉麵到10成筋度，此時的麵糰表面十分光滑，麵糰不粘手，可以用手拉出很薄的膜，套到手上都無破洞，所以也稱手套膜。用手不能輕易頂破薄膜，能感受到阻力，破洞邊緣十分光滑，無鋸齒狀。一次發酵的吐司麵糰在室溫下發酵30分鐘，室溫是25度；二次發酵的麵糰放在發酵箱裡發酵，溫度30、溼度70，時間2小時左右，可以看麵糰狀態調整時間。