從冰箱裡拿出麵糰怎麼再次發酵

麵糰從冰箱裡拿出來後要將麵糰裡的空氣排出來，即好好揉一下面團，也就是二次發酵，大概需要10到20分鐘左右，這裡需要溫度的高低來決定二次發酵的時間長短。

發麵，一般發麵團中的微生物是在溫度三十度左右時的活性菌最佳，當溫度高時發麵團容易老熟、發酸。當溫度低時發麵團中的微生物活性菌會降低，從而會使發麵團發酵緩慢。若將麵糰放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活。