為什麼每顆大米總有個缺口呢

稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。每顆大米總有個缺口是僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的結果。糙米是指脫去穀殼，保留其它各部分的製品；精製大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為"文明病"的剋星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。