宮保雞丁是什麼味型

此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

做法：1、脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘；

2、蔥薑蒜切片；

3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁；

4、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用；

5、底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香；

6、再下入蔥薑蒜片翻炒；

7、下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；

8、炒勻，最後放花生米。