焦神曲是什麼東西

焦神曲為全麥粉和青蒿、蒼耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等混合後經發酵而成的加工品。焦神曲就是將神曲塊投入熱鍋中，用文火加熱，不斷翻炒至表面呈焦褐色，炒焦氣香。焦神曲含有酵母菌、澱粉酶、麥角甾醇、揮發油、脂肪、蛋白質及維生素B等成分。

焦神曲分為單塊神曲和麩炒神曲，麩炒神曲就是取麥麩皮均勻撒於熱鍋內，待煙起，將神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黃色，篩去麩皮，放涼即可。