怎樣用韭菜汁和麵

1、和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將韭菜汁徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；

2、待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”；

3、灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊；

4、將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。<