果醬如何進行殺菌冷卻 酷知社 經驗 8.37K 大中小設定文字大小 果醬在加熱濃縮過程中,微生物絕大多數被殺死,加上果醬高糖高酸對微生物也有很強的抑制作用,一般裝罐密封后,殘留於果醬中的微生物是難以繁殖危害的。對於工藝衛生條件好的生產廠家,可在封罐後倒置數分鐘,利用醬體的餘熱進的濃度,或憑經驗控制。 TAG標籤:果醬 冷卻 殺菌 #