榮昌滷鵝做法

配料:

選取淨鵝1只、調料滷水和色拉油各3000克、花椒麵20克、花椒油5克、辣椒麵60克；紹酒、幹澱粉及海鮮醬泰國雞醬各10克；十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿蔔各20克；檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。

做法:

1、將鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料。

2、將麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋及沸水調勻成脆皮糖漿。

3、將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。

4、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出即可。