用糧食做酒是什麼原理 酷知社 經驗 1.27W 大中小設定文字大小 糧食當中含有澱粉，澱粉糊化後，再經糖化生成葡萄糖，葡萄糖經發酵作用生成酒精，這一系列的化學反應中，糖變為酒的反應，主要是靠酵母菌細胞中的酒化酶系的作用。酒精發酵屬厭氧發酵，要求發酵在密閉條件下進行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進行酒精發酵，而部分進行呼吸作用，使酒精產量減少。 TAG標籤：糧食 #
