鯊魚片怎麼做
主料:鯊魚 400克;
輔料:澱粉10克、香菇10克、冬筍 100克、番茄 25克、鴨蛋 60克;
調料:黃酒10克、鹽3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、豬油50克、子姜2克;
做法:
1、取鯊尾肉軟骨剔淨,切成薄片;
2、用精鹽、味精少許加少量清水調成汁;
3、用調好的味汁把魚肉片漿勻稍醃;
4、鴨蛋清盛於碗,打散後,加入於澱粉拌成蛋粉糊;
5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、溼澱粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一併調成滷汁;
6、冬筍切成片;
7、炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至六成熱時,將醃好的鯊肉片掛勻蛋粉糊,下鍋炸至九成熟撈起;
8、放入冬筍片炸熟,起鍋潷去油,取過油筍片裝盤墊底;
9、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,先將香菇下鍋略炒幾下,隨即倒入滷汁煮沸勾芡,放入過油鯊肉片,並加入熟豬油15克推勻,顛炒幾下,裝在過油筍片上即成。