河蟹的膏和黃分別是什麼物質

蟹膏是公蟹精巢，蟹黃是母蟹卵巢。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，也是雄蟹強壯與成熟的標誌，剝開公蟹的殼，就能看的蟹殼和蟹坨坨當中有白白的粘粘的東西，自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟後，為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥；蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，也就是蟹黃是母螃蟹才有的，母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞。