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活魚冷凍需要去除內臟嗎

活魚冷凍需要去除內臟嗎

活魚冷凍需要去除內臟,因為水中生存著許多耐寒冷的微生物,當魚離開水後,雖然已經死亡,但由於魚體中還存在水分,因此魚的體內會容納很多耐低溫的微生物。如果遇上停電,溫度升高時,這些微生物就會藉助魚體的營養進行繁殖,而使魚肉逐漸腐敗變壞。魚的內臟主要是魚的消化器官,這些器官基本上是藏汙納垢的地方。魚的消化道中容納著食物殘渣,含有大量細菌;魚的肝臟、胰臟則含有一些有毒的物質,這些都容易造成魚體的腐敗變質。

所以在冷凍魚肉之前,一定要將魚的鰓和內臟去除掉,然後再進行冷凍,這樣冷凍的魚肉不容易變質變壞,也更有利於人體的健康。

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