切好的土豆發黑還能吃嗎

切好的土豆發黑不能吃，一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

根據營養學的角度分析，土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。因為它含有大量的澱粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是這樣的容易在炒的過程中粘鍋，不好看從而影響食慾。

可以將切好的土豆放在水裡泡製幾分鐘，讓他的澱粉揮發在水裡。但切記不要泡得太久而致使營養流失。