雲腿是什麼肉

雲腿是中國兩大名腿之一，與金華火腿齊名，雲腿實際指的就是雲南宣威火腿，因為宣威火腿品質極其優良，所以稱之為雲腿。

雲腿是宣威養殖的烏金豬後腿肉，但是這個後腿肉是經過醃製和長時間發酵的發酵美食，可以生吃，也可以蒸煮，炒食，是中國頂級的發酵美食。

宣威火腿產自雲南省宣威市，是國家地理標誌產品，至今已經三個世紀的製作歷史，它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。雲腿是因出自於雲南而得名，成為雲南省的一大特產。

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。