芋頭能不能速凍

芋頭多產於南方，其速凍製品速凍芋頭大量銷往國外。

其原料應分級挑選，按等級分別清洗、芋頭去皮，並立即浸入水中，以防止氧化褐變。在100攝氏度的熱水中漂燙5至10分鐘，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10攝氏度以下瀝水，在零下30攝氏度以下的凍結裝置內凍結，定量包裝後冷藏。

由於芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵製器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利於節約能耗。