1、將鴨處理乾淨,鴨的翅膀、鴨腿、鴨頭、鴨掌放一旁,內臟和其他切成3釐米左右的鴨肉放另一旁備用;
2、備好配料,把姜和辣椒切片,蒜瓣撥好,蔥打結,備好乾辣椒;
3、放油入鍋中,8成熱時,放鴨翅、鴨掌、鴨腿、鴨頭到鍋中炸至金黃色;
4、將其他鴨肉放下去爆炒;
5、沿著鍋邊加入米酒,讓酒的蒸汽瀰漫上來,使鴨肉更香;
6、烹飪至鴨肉的水分被炒幹,放入甜醬兩勺,繼續翻炒;
7、翻炒15分鐘後,將鴨身全部裹上醬香,出鍋;
8、爆好所有配料,將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒制;
9、加入100毫升的啤酒,加水至沒過鴨肉的3分之二,小火慢煨兩個小時即可。