紅燒龍蝦肉的做法

材料：淡水鮮活小龍蝦，紅油，料酒，蠔油，玫瑰露酒，生抽王，白糖，蒜泥辣椒醬，幹辣椒節，花椒20粒，蒜末、薑末、蔥花、精鹽、雞精、味精、大紅浙醋、白胡椒粉、溼澱粉各適量，色拉油。

做法：

1、先將龍蝦的兩把鉗子拔下，將蝦身刷洗乾淨後，再帶肉拔下尾部，抽去沙腸，洗淨納碗，用玫瑰露酒、精鹽碼味；

2、炒鍋置火上，入色拉油燒至四成熱，下入龍蝦滑至色紅且成球狀時，起鍋倒入漏勺內控油；

3、鍋留底油，投入花椒粒、幹辣椒節、姜米、蒜末等煸炒出香味，續下辣椒醬炒出紅油，烹入料酒，摻入適量鮮湯；

4、燒沸後用漏勺撈出料渣，然後調入白糖、生抽王、大紅浙醋、雞精粉、蠔油等，再放入龍蝦肉，燒約5分鐘後，調入味精，勾薄芡，淋紅油，顛翻均勻後撒入蔥花，起鍋裝盤即成。