在煮肉時啥時候放亞硝酸鈉

1、 亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。由於其具有鹹味且價錢便宜，通常在非法食品製作的過程中，代替食鹽使用。但亞硝酸鈉有毒，烹飪時還是不要使用，而是應該使用食用碘鹽。

2、 烹飪肉食的過程中，應在起鍋前放鹽，這樣可以讓肉中蛋白質和脂肪較充分地析出，煮好的肉質細嫩；如果在烹飪初期放鹽，會使肉質收縮，肉裡的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴。