怎麼挑選黃油蟹

挑選黃油蟹的步驟：

看出身，以深圳海域福永，沙井，流浮山，白石洲所產最佳，其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了，若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。最後是看蟹面，真好味的周生透露，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透化油越好，油越多。