老冰糖和單晶冰糖有什麼區別

多晶冰糖又稱為老冰糖，土冰糖，塊冰糖等，是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖，根據生產工藝的不同，又分為吊線法和盆晶法，吊線法制成的冰糖成品分為冰柱和冰邊，會有棉線，紙片等，盆晶法制成的全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨，雜質按顏色不同分為白冰糖，黃冰糖，琥珀冰糖，這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效，單晶冰糖呈規則的通明晶體狀，是上世紀六十年代出品的新型冰糖，其生產工藝為將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔而成，單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。