麴酒也是白酒,買幾元的大麴就行,可加少量丁香、山奈泡一週時間再用。
麴酒分類
1)大麴酒
大麴酒,以大麴為糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。
2)小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
3)麩曲酒
以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費物件。
4)混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。