請問白水魚怎麼做

1、先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊；

2、用布擦乾，噴上白酒；

3、再用鹽擦滿全身，加入薑片；

4、暴醃至少3小時以上；

5、等魚肉中滲出大量的水後，潷去水；

6、將魚放入盤中上籠大火蒸8分鐘；

7、蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可。

注意：如用網油包蒸，口感更嫩更鮮，最後也不必淋熱油。蒸好的魚，肉質有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，後者肉質酥爛，有天壤之別。