酒麴的使用

酒麴的使用方法：

1、將米浸泡16到24小時，浸泡至用手碾即碎，大米不用浸泡；

2、蒸熟後降溫至35攝氏度左右，撒曲加冷開水拌勻；

3、裝入器皿於30攝氏度左右，保溫24到36小時，有酒香味即可食用；

酒麴製作方法：

1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6到12小時冬天略長，將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用；

2、瀝乾水後，蒸熟；

3、用冷開水將蒸熟的糯米或米飯攤開沖洗降溫至溫熱30度左右；

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24到36小時有酒香味即熟。