小青柑表面的白霜需要洗淨嗎

小青柑表面的白霜不需要洗淨，小青柑的白霜是經過日晒或長時間烘焙後，柑皮析出的精油物質發生結晶而形成的白色粉末狀物質，即為白霜，白霜內含檸檬烯，是小青柑有益物質的體現，也是優質小青柑的象徵之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗淨。

所謂小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

而小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日晒或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

根據大益七號院對此進行了深入系統的專題研究，現已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。