高筋精粉可以做什麼

高筋精粉用來做麵包和麵條是最常見的了，也可以拿來做饅頭，比如我們中國的油條、烙餅用高筋精粉做比普通麵粉更有筋道，西點中的披薩、千層酥也是用高筋麵粉做。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。