琉璃地瓜怎麼做

材料：地瓜2個，植物油適量，白糖適量。

步驟：

1、地瓜洗乾淨，去皮，切成滾刀塊。

2、鍋置火上加油，燒至七八成熱，下入切好的地瓜，炸成淺黃色。

3、鍋內留少許油，加入白糖，熬到白糖稍稍起泡，顏色由暗紅變成紅褐色。

4、當糖色熬製暗紅色時，另起一鍋加油，倒入地瓜，再炸至金黃色。

5、此時，糖色已經熬好，可適當調節大小火，使其同步完成。

6、把炸好的地瓜撈入糖色鍋中，快速攪拌，讓糖充分包裹地瓜。

7、放到提前抹好油的盤子裡，用筷子夾，地瓜之間就會拔出絲，備涼白開一碗，把拔出的絲從水裡一蘸，絲即斷開，快速趁熱把地瓜分開，晾涼，琉璃地瓜即做成。