涼油是什麼 酷知社 經驗 6.44K 大中小設定文字大小 涼油是炒菜中最常用的技法,它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨,放在火上把鍋裡的水分燒乾後,繼而將鍋燒熱,再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度,一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。炒菜,中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具"鍋鏟"翻動將菜炒熟的烹飪過程。 TAG標籤:涼油 #