香蕉催熟要密封。通風以後會把乙烯吹散,絕對不能通風。保持乙烯的濃度,香蕉才會熟得更快。將香蕉放入袋中,注意避免用汙染的袋子和有蠟層的袋子,會影響香蕉釋放乙烯氣體,乙烯氣體是一種促進果實成熟的植物激素。
催熟的溫、溼度條件:
催熟的溫度條件香蕉果皮能變黃色的最低催熟臨界溫度為15゜C,最高臨界溫度為27゜C,28-32゜C雖能正常催熟,但果皮青色,一般稱青皮熟。當溫度高達34゜C時,果肉褐變、發軟,失去食用價值。 20-25゜C是最佳的催熟溫度,一般而言,果實成熟度高的,溫度稍低,成熟度低的,溫度宜較高。