冷麵用熱水還是冷水泡

冷麵用冷水泡。冷麵不好煮熟，因此需提前進行浸泡，浸泡時用冷水為佳，泡製15分鐘以上即可進行煮制。

冷麵：

冷麵是朝鮮族民間傳統麵食，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。冷麵可分為冷麵、溫面、豆汁湯冷麵、泡菜湯冷麵等。通常用蕎麥麵、小麥面、澱粉或玉米麵、高粱米麵加榆樹皮面為原料。其製作方法是，先將面和澱粉按一定比例和好，用壓面機壓制成細麵條，邊壓邊直接入開水鍋裡，煮熟撈出，用冷水多次沖洗，晾乾後備用。用精牛肉或雞肉熬湯，做冷麵湯時要待冷卻後撇油，以去腥味。吃時，在麵條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等，或放芝麻、泡菜、蘋果片等，再放一塊冰和著冷麵湯吃。這種麵食，甜中帶酸，香裡摻辣，清爽可口。過去朝鮮族有農曆正月初四中午吃冷麵習慣，說是這一天吃長長的冷麵條，就會長命百歲，故亦稱此面為長壽麵。