純牛奶能不能冷凍

純牛奶能冷凍，但不建議冷凍。牛奶冷凍之後，其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，牛奶的味道會明顯減弱，營養成分不易被吸收。因牛奶的主要成分是蛋白質、鈣質以及一些動物源性維生素，而牛奶在冷凍過程中維生素會有小量發生氧化反應，有所流失，因此營養價值會降低，但不影響食用。

牛奶：

牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑的作用，結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水，結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分，不溶解其他物質，不發生凍結。

牛奶冷凍時，遊離水先結冰。而裡面包著的蛋白質、脂肪等物質不凍結。牛奶冷凍時間越長，解凍後蛋白質便易沉澱，凝固，出現變質。

因此，牛奶不宜冷凍，而儲存牛奶最適宜的溫度為2℃—3℃。