菜刀頭為什麼要打孔

菜刀上的圓孔最大的用處是為了方便懸掛，還能平衡刀身兩側的大氣壓，使食材不容易貼住刀身。除此以外，菜刀上的圓孔還能便於田螺取尾、紅棗去核、容易切肉。中式菜刀大體分為桑刀、片刀、文武刀、斬骨刀、九江灣、燒臘刀、拍皮刀和鴨片刀等。

國產菜刀裡，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱鐵刀，鋒利度高，但是容易生鏽，比較難打理。不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。